ケーキ屋さんの定番のモンブランもおうちで手作り♪
マロンクリームも自家製なので本格的です。
【材料】 | |||
【スポンジ生地】 | 【カスタードクリーム】 | ||
卵 | 2個 | 薄力粉 | 25g |
卵黄 | 1個分 | グラニュー糖 | 30g |
グラニュー糖 | 60g | 卵黄 | 3個分 |
バニラエッセンス | 少々 | 牛乳 | 300㏄ |
薄力粉 | 60g | ||
溶かしバター | 20g | ||
【ホイップクリーム】 | 【マロンクリーム】 | ||
生クリーム | 80㏄ | 栗 | 正味300g |
グラニュー糖 | 10g | グラニュー糖 | 40g |
牛乳 | 300㏄ | ||
ラム酒 | 大さじ1 | ||
バニラエッセンス | 少々 |
【下準備】
- 卵は室温に戻しておく。
- スポンジ用の薄力粉は2回ふるっておく。
- マフィン型にバター(分量外)を塗っておく。
- オーブンを180℃に予熱しておく。
【作り方】
【スポンジ生地を作る】
1、ボウルに卵、卵黄色を合わせグラニュー糖を加え、もったりするまでハンドミキサーで泡立てる。
生地をすくってリボン状に流れるまでしっかり泡立ててください。
2、薄力粉を加え、ゴムベラに変えて粉が見えなくなるまでさっくり混ぜる。
3、別のボウルに2の生地を半分移し、そこに溶かしバターを加えよく混ぜ合わせる。
2のボウルにバターと合わせた生地を戻しさっと混ぜ、用意しておいたマフィン型に流し入れる。
4、オーブンで180℃12分焼いてください。
5、焼きあがったら型から外しシロップを塗っておく。
シロップはグラニュー糖20g水40ccを沸騰させたものです。
【カスタードクリームを作る】
1、ボウルにカスタードクリーム用の薄力粉(ふるわなくてOK)、グラニュー糖、卵黄色を合わせ、牛乳少々を加えて混ぜる。
2、鍋で残りの牛乳を一度沸騰させてから、1のボウルに初めは少しずつ加えて混ぜます。
混ざってきたら入れる量を増やしていってOKです。
3、一度濾してから鍋に戻し、ゴムベラで絶えずとろみがつくまで混ぜながらカスタードクリームを作ります。
焦げそうになったら火から外してよく混ぜ煮あげます。
底がポコポコなってきたら出来上がり。バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。
4、粗熱がとれたら絞り袋に入れておく。
【マロンクリーム】
1、栗は皮をむいて水からやわらかくなるまでゆで水気を切っておく。
(時間のある時に前もって皮をむいて冷凍しておくとすぐ使えます)
2、鍋にゆでた栗、牛乳を入れ中火で10分、栗をつぶしながら煮る。
3、グラニュー糖を加えてさらに5分煮る。少しぽってりしてきたら火を止める。
粒々が残っていても大丈夫です。
4、熱いうちにフードプロセッサーにかけなめらかになるまで回す。
粗熱がとれたらバニラエッセンス、ラム酒を混ぜておきます。
3、ザルなどで裏ごしする。
ここで裏ごししておかないと口金に詰まってしまいます。
【仕上げ】
1、ホイップクリームを作る。
ボウルに生クリーム、グラニュー糖を合わせよく泡立てて絞り袋に入れておく。
2、最初に作っておいたスポンジにカスタードクリームをドーム状に絞る。
カスタードクリームは温かいうち絞ってください。
3、その上にホイップクリームを絞る。
4、またその上にマロンクリームを絞ります。マロンクリームの口金はモンブラン用を使うときれいに絞れます。
5、仕上げに栗の渋皮煮を半分に切ったものを飾り出来上がり。
6、カットした感じはこんな風になっています。
出来上がり写真