栗のモンブランケーキ

ケーキ屋さんの定番のモンブランもおうちで手作り♪

マロンクリームも自家製なので本格的です。

【下準備】

1. 卵は室温に戻しておく。
2. スポンジ用の薄力粉は２回ふるっておく。
3. マフィン型にバター(分量外)を塗っておく。
4. オーブンを１８０℃に予熱しておく。

【作り方】

【スポンジ生地を作る】

１、ボウルに卵、卵黄色を合わせグラニュー糖を加え、もったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

生地をすくってリボン状に流れるまでしっかり泡立ててください。

２、薄力粉を加え、ゴムベラに変えて粉が見えなくなるまでさっくり混ぜる。

３、別のボウルに２の生地を半分移し、そこに溶かしバターを加えよく混ぜ合わせる。

２のボウルにバターと合わせた生地を戻しさっと混ぜ、用意しておいたマフィン型に流し入れる。

４、オーブンで１８０℃１２分焼いてください。

５、焼きあがったら型から外しシロップを塗っておく。

シロップはグラニュー糖２０ｇ水４０ｃｃを沸騰させたものです。

【カスタードクリームを作る】

１、ボウルにカスタードクリーム用の薄力粉(ふるわなくてOK)、グラニュー糖、卵黄色を合わせ、牛乳少々を加えて混ぜる。

２、鍋で残りの牛乳を一度沸騰させてから、１のボウルに初めは少しずつ加えて混ぜます。

混ざってきたら入れる量を増やしていってOKです。

３、一度濾してから鍋に戻し、ゴムベラで絶えずとろみがつくまで混ぜながらカスタードクリームを作ります。

焦げそうになったら火から外してよく混ぜ煮あげます。

底がポコポコなってきたら出来上がり。バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。

４、粗熱がとれたら絞り袋に入れておく。

【マロンクリーム】

１、栗は皮をむいて水からやわらかくなるまでゆで水気を切っておく。

(時間のある時に前もって皮をむいて冷凍しておくとすぐ使えます)

２、鍋にゆでた栗、牛乳を入れ中火で１０分、栗をつぶしながら煮る。

３、グラニュー糖を加えてさらに５分煮る。少しぽってりしてきたら火を止める。

粒々が残っていても大丈夫です。

４、熱いうちにフードプロセッサーにかけなめらかになるまで回す。

粗熱がとれたらバニラエッセンス、ラム酒を混ぜておきます。

３、ザルなどで裏ごしする。

ここで裏ごししておかないと口金に詰まってしまいます。

【仕上げ】

１、ホイップクリームを作る。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖を合わせよく泡立てて絞り袋に入れておく。

２、最初に作っておいたスポンジにカスタードクリームをドーム状に絞る。

カスタードクリームは温かいうち絞ってください。

３、その上にホイップクリームを絞る。

４、またその上にマロンクリームを絞ります。マロンクリームの口金はモンブラン用を使うときれいに絞れます。

５、仕上げに栗の渋皮煮を半分に切ったものを飾り出来上がり。

６、カットした感じはこんな風になっています。

出来上がり写真